步驟 1

青花魚洗淨去除腹內雜物以及魚頭，切成約三釐米小段

步驟 2

撒上鹽，拌勻，加少許料酒，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜，後來幾次我用的是密封飯盒，可以蓋上盒蓋，搖晃幾次，料就拌勻了，放入冰箱還沒有味道

步驟 3

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第二天，取出過清水洗去多餘的鹽分，擱置一旁待用，至少醃製一夜，鹽放的少要一天一夜

步驟 4

蔥姜幹辣椒切小塊備用

步驟 5

鍋中倒入少許油，最好用不粘鍋，油熱後放入青花魚段，和姜，魚段兩面分別煎黃

步驟 6

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鍋內加入料酒和醋，稍等片刻，加入幹辣椒和蔥段，加水漫過魚身

步驟 7

加入糖，少許一點點鹽，加入醬油，大火煮大約一刻鐘。注意水不要燒乾了

步驟 8

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大火收湯，撒上蔥花碎，出鍋

紅燒青花魚的小貼士

先將青花魚切斷，洗淨，把蔥切末，生薑切末，大蒜頭切末，小辣椒幹切斷，放在碗裡備用，

01

倒油，等油燒熱後，放入準備好的生薑末，大蒜頭末，小辣椒幹，炒出香味來

02

一會兒之後，放入青花魚，用鍋鏟翻炒一下，

03

再放入醬油，冰糖，黃酒，鹽，少量的水之後，蓋上鍋蓋，等魚燒熟

04

魚熟了之後，放入蔥末和雞精，最後出鍋