“秋風起，天一涼，沉寂了一個夏季的食慾全面復甦。感覺胃口無比的好，普通百姓家吃燉肉，白切肉、紅燜肉，肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。看到什麼都想吃。可倒好，吃多了油膩反胃，怎麼辦。太難受。雖然貼秋膘儲量熱量，但也不可胡吃海塞，否則就是傷胃傷身還長肉。大魚大肉少來點，五穀雜糧利於身。偶爾清粥小菜，感覺整個人神清氣爽一年四季，我都喜歡不定期的醃點小鹹菜吃吃。沒胃口的時候，就著一碗清粥，特別爽口。小黃瓜，胡蘿蔔是我最常醃製的。用這個方法做出來的醃菜，脆脆的，很好吃。有人說我醃的黃瓜軟趴趴的一點兒都不脆，那有可能是你偷懶，省略了一個步驟。想讓醃製出來的黃瓜嘎嘣脆，其實很簡單，只不過是多花了點時間罷了。請跟著看下來。”

用料主料小黃瓜750克輔料鹽15克冰糖100克醋100克醬油500克大料2粒花椒1小把辣椒適量嫩姜1塊大蒜半頭白酒2湯匙醃製小黃瓜的做法1.

小黃瓜去蒂掐花，洗淨控幹。倒入適量鹽，用手抓抓，醃製1個小時左右，殺出裡面的水份。

2.

醃製好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿蔔條一起，同樣的做法。

3.

準備好各種配料。生薑最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進去醃。這樣味道特別好。子姜醃好了切片吃也是特別美味。

4.

煮醃汁，鍋裡倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關火晾涼。

醃製小黃瓜成品圖烹飪技巧

搭配一碗清粥，超爽口美味。白酒的加入，也會讓黃瓜更加脆爽。