材料：鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油

1

將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份。在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。　　

2

泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。　　

3

炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右。　　

4

輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用。

5

將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

6

在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

7

放入泡青菜絲燒沸

8

放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

9

將燒入味的魚撈出，擺盤。

10

鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成溼澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

11

將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。