蝦仁直接用清水洗淨蝦皮雜質就行，清炒蝦仁，油菜摘洗乾淨切段焯水備用，鍋內燒油放入蔥薑蒜爆鍋，然後倒入蝦仁翻炒，加點鹽，適量生抽，倒入油菜翻炒變色，油菜蝦仁就出鍋了

需要的材料：雞蛋兩個、絲瓜1根、蝦仁、鹽、大蒜、料酒、胡椒粉、澱粉。

製作步驟：

1、大蝦去掉蝦頭、蝦殼、蝦線，去除乾淨以後，放入碗中，用手抓搓10次，準備一盆清水，放入裡面浸泡5分鐘，然後再用流動的水清洗乾淨，加入一勺料酒醃製一會。

2、絲瓜削掉外皮，清洗乾淨，切成滾刀狀，放入小盆中，加入少許鹽攪拌均勻，這樣絲瓜就不容易變黑了。

3、雞蛋打入碗中，鍋中燒油，油熱以後把雞蛋放入鍋中，攪散炒至凝固，裝盤備用。

4、鍋中放油，油熱以後把醃製好的蝦仁倒入，翻炒至變色，當大蝦的顏色變得有些透明的時候就可以出鍋了。

5、繼續放少許的油，油熱以後放入準備好的蒜末，炒出香味，然後倒入絲瓜翻炒一分鐘至絲瓜變軟，倒入蝦仁和雞蛋，繼續翻炒均勻，加一點胡椒粉和適量的鹽、一勺蠔油調味，攪拌均勻就可以出鍋了。

小貼士：

1、大蝦在處理的時候，要把蝦線處理乾淨，否則影響蝦仁的口感，炒蝦仁最好用新鮮的大蝦，不要用冷凍的蝦仁。

2、絲瓜選用比較嫩的，去皮以後，快速切成滾刀狀，均勻的裹上食用油，否則接觸空氣以後就會氧化。

3、因為醃製絲瓜的時候就有放鹽，最後加鹽的時候，只要再加一點就可以了，小心放多了，會鹹。