涼拌馬齒莧做法一：

原料：馬齒莧一把，鹽，味精，香油，醋，辣椒油各適量。

準備：將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鐘，洗乾淨；馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用。

　做法：取一隻碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用；將過涼的馬齒莧撈出，瀝乾水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。

涼拌馬齒莧做法二：

　　原料：鮮嫩馬齒莧500克，醬油、蒜瓣、麻油各適量。

　　做法：將馬齒莧去根、老莖，洗淨後下沸水鍋焯透撈出。用清水多次洗淨粘液，切段成入盤中。將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油.吃時拌即成。

涼拌馬齒莧做法三：

　　原料：新鮮馬齒莧一把（200克），油、鹽、麻油、糖、生抽、醋各適量，蒜兩瓣。

　　準備：馬齒莧反覆淘洗乾淨，瀝乾水，待用，蒜去皮，用刀拍碎切末。

操作步驟：

　　1、鍋內燒水，水中放入一匙鹽、一匙油，水燒開後關火，將馬齒莧放入水中，用筷子迅速扒散，讓所有莖葉均勻受熱，看莖葉稍軟，迅速撈起。

　　2、撈起來馬齒莧過涼水反覆沖洗，沖洗的時候用筷子將菜葉翻動，讓馬齒莧迅速涼透，並洗去因受熱分泌出的帶酸味的粘液，這一步就是祛除馬齒莧異味的關鍵嘍。

　　3、沖洗乾淨的馬齒莧略瀝去水分後，用手攥一下，將水擠幹，粗切幾刀，成小段，擺入盤中；撒上蒜末，加入小半匙鹽，半匙糖、一匙生抽、一匙醋，和少許麻油，拌勻即可食用。

　　如果喜歡吃辣，可以根據自己的喜好加入少許辣椒（辣椒油，辣椒醬或者幹辣椒均可）