主料2人份

鱸魚1條

輔料

蔥1棵 胡蘿蔔1根 蒸魚豉油1茶匙 植物油適量 姜1大塊 蒜2瓣 食鹽1茶匙 胡椒粉1茶匙

步驟1

內臟去淨，尤其要洗淨黑色腹膜；魚鱗去淨，尤其是邊邊角角的魚鱗；表面黏液去淨，用剪刀刮--徹底去除內臟、血汙、魚鱗、黏液，是去魚腥的關鍵

步驟2

從魚腹部剖開，保持背部連線

步驟3

正面打劃刀，斜刀約45度，打至魚骨

步驟4

兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，醃製5分鐘

步驟5

蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜

步驟6

蔥姜上平鋪放魚，魚身上再鋪一層蔥薑片

步驟7

蒸鍋大火上汽後，放入魚，蓋上鍋蓋，開始計時：保持大火蒸5分鐘。5分鐘後關火，燜3分鐘，立即將魚取出

步驟8

蒸魚的時候可以準備配料：大蔥白切細絲、胡蘿蔔(一點點)切細絲、香蔥葉(一點點)切細絲

步驟9

切好的絲放進冰水中略浸

步驟10

立即取出控水備用

步驟11

蒸好的魚揀去蔥姜不要，並倒掉蒸盤內的水分

步驟12

均勻澆上適量蒸魚豉油，並撒上蔥絲、胡蘿蔔絲

步驟13

另起一鍋燒熱適量花生油，燒的熱一點兒，要微微冒油煙

步驟14

將熱油趁熱澆在魚身和蔥絲上，聽到滋滋的聲響，蔥香四溢即可