綏德豬頭肉

滷豬頭要先將豬頭褪盡豬毛，清水反覆沖洗，然後把豬頭入清水鍋開水泡煮，除去雜質、雜味，約二成熟時從開撈出。

二成熟的豬頭放入滷湯鍋武火滷煮，約1小時改為文火滷燉5小時左右。滷湯是開水鍋加入茴香、花椒、生薑，加入砂、仁、豆蔻、肉桂、桂皮、涼姜等。

各家在調料配伍上各有妙招，形成滷豬頭肉不同的口味。滷湯是寶，長年不換。為了保持滷湯口味不淡，三天新增一次足量的調料，新增適當的清水。長時文火滷燉豬頭，各種調料充分滲透到肉中，豬頭中的肥油也流到滷湯中，肉爛自香、少膩多爽、鬆軟適口。出鍋的滷肉，趁熱塗摸糖醬，色紅而濃烈，誘人食慾。

材料

熟豬頭肉300克　　紅辣椒2個　　

青豆10克　　筍片30克　　

大蒜5瓣　　食用油30克　　

紅油1小匙　　醬油1大匙　　

郫縣豆瓣1大匙　　白糖1小匙　　

味精0.5小匙

做法

1.熟豬頭肉切片；蒜洗淨切片；辣椒洗淨去籽切塊；郫縣豆瓣剁細；

2.鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋上紅油即可。

1. 烤豬頭去毛，然後清水泡上

2. 處理好的豬頭

3. 將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋

4. 加入這些調料

5. 將紅曲粉倒小碗中，用白酒調開

6. 下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這麼紅

7. 快熟的時候，加鹽，老抽，翻個面豬頭。

8. 烀好的豬頭放鍋裡不撈出，幾個小時之後在撈出，這樣更入味。