1）將豬裡脊切厚片；

（2）放料酒，少量鹽略醃。

（3）將雞蛋清（1個）、幹澱粉（6小勺）、麵粉（2小勺）、及適量的清水，調製成蛋清糊。

（4）再將蛋清糊倒在裡脊片上，抓拌均勻。

（5）勺置中火上，倒入多量油，燒至五六成熱時，將肉逐片下入油鍋內，炸至成淺黃色時，撈出。待油溫升至六七成熱時，再入油鍋中一促，呈金黃色時撈出控油。

（6）勺內放少量油，下蔥、姜、蒜末熗鍋，烹醋，加清水，白糖，少量鹽，醬油調味；燒沸後，用溼澱粉勾芡。

（7）隨後倒入炸好的裡脊，快速顛翻均勻，裝盤上桌即可。

特點：色澤紅亮，口味香酥醇厚，甜酸適口。

1. 為了切起來方便，把裡脊肉放冰箱冷凍一小時，先切厚片，在切成粗細均勻的細條

2. 加入少許鹽，料酒，澱粉，一個蛋清抓勻醃製30分鐘。

3. 醃製好的肉，一條條均勻的裹上面粉，鍋裡油燒熱，稍多點油，燒至8成油溫，放入肉條，炸至表面發白撈出。

4. 全部肉條炸好，撈出瀝油。鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條入鍋炸至表面金黃色，撈出備用（肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是為了讓肉條能有外焦裡嫩的口感。）

5. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬，加少許水熬製冒泡，加入適量白糖米醋攪拌均勻

6. 加入炸好的裡脊肉翻炒均勻，使其均勻的裹上醬汁

7. 加入白芝麻翻炒均勻