用料：三黃雞整隻；紹興黃酒；蔥姜；老抽；鹽 狀元雞的做法 1、選用肉質嫩滑，脂肪豐滿的三黃雞開膛破肚，取出內臟後，用紹興黃酒、薑絲、蔥絲醃製。 2、醃製一小時後在雞的表面刷一層油，雞翅下也要全部都刷到，同時烤箱200度預熱 3、把整雞放入烤箱中層烤制，烤箱調到上火175度，在烤箱下層記得用一個烤盤接著烤雞流下的油 4、40分鐘後從烤箱中取出，把之前醃製雞肉的黃酒和薑絲倒入熱水中，把烤好的雞放入蒸鍋中文火蒸40分鐘 5、鍋中用熱水調和老抽醬油、黃酒、鹽、蔥薑絲，把蒸過之後的雞放入高壓鍋專用的蒸架裡，小火壓30分鐘之後開蓋收湯 6、完成

狀元閣辣子雞做法

材料

雞胸肉250g，大蔥（小手指粗細）3根，幹辣椒4個，幹澱粉2湯匙（30g），嫩肉粉1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），薑末1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），米醋1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），花椒1茶匙（5g），油3湯匙（45ml）

做法雞胸肉清洗乾淨瀝乾水分後，切成1cm見方的丁，用幹澱粉、嫩肉粉、鹽、白胡椒粉、薑末、油（1湯匙，15ml）抓拌均勻，醃製20分鐘。

大蔥切成和肉丁大小相等的段，幹辣椒用剪刀也剪成同等長的段。

中火燒熱剩餘的油（2湯勺，30ml），待油燒至五成熱時，放入蔥段、辣椒段，花椒，爆香後放入雞丁，注意辣椒千萬不要煸糊了，否則不僅不好看，還會有苦味。

將雞丁翻炒約2分鐘，調入生抽、米醋和白砂糖拌炒均勻即可。