準備食材：
冷凍鰻魚（斜切片） 250克、速凍蔬菜粒（胡蘿蔔、玉米、青豆） 50克、秋木耳（泡發） 20朵、香糟滷 20毫升、食鹽 3克、黃酒或料酒 10毫升、白胡椒粉 2克、澱粉 3克、食用油 50毫升、生薑 10克、小蔥 1根
糟滷鰻魚片的做法步驟
步驟 1
備齊所有原料，木耳提前泡發洗乾淨，蔥切段，生薑切片。
步驟 2
鰻魚片冰箱冷藏解凍，稍微清洗後用廚房紙擦乾水分，加鹽、胡椒粉、黃酒、澱粉抓勻，靜置10分鐘碼入味。
步驟 3
無根黑木耳泡發後洗乾淨焯水；速凍蔬菜粒無需解凍，與木耳同時焯水後過冰水儲存備用。
步驟 4
糟滷和清水按照1:1.5的比例混合，加胡椒粉調成汁，備用。
步驟 5
熱鍋冷油。放比平時炒菜多2倍左右的食用油，實際消耗量四分之一。
步驟 6
油熱之後放薑片爆香。生薑提前入鍋一為增香，第二還可以防粘，但做這道菜還是建議最好用不粘鍋。
步驟 7
碼入味的鰻魚片下鍋滑開，輕輕搖動鍋，少翻動，見到微微一點金黃，盛出來備用。
步驟 8
把剩餘的油倒出不用洗鍋，倒入糟滷胡椒汁燒開。
步驟 9
依次加入焯水的黑木耳、煎好的鰻魚片、蔬菜粒，晃動鍋子讓所有食材均勻入味。注意，儘量少翻炒。
步驟 10
澱粉和水1:5的比例調澱粉水，淋入鍋中勾薄芡，
芡透明後加入蔥段，半分鐘後搖勻出鍋。這道秋色香糟滷鰻魚片就做好了。
準備食材：
冷凍鰻魚（斜切片） 250克、速凍蔬菜粒（胡蘿蔔、玉米、青豆） 50克、秋木耳（泡發） 20朵、香糟滷 20毫升、食鹽 3克、黃酒或料酒 10毫升、白胡椒粉 2克、澱粉 3克、食用油 50毫升、生薑 10克、小蔥 1根
糟滷鰻魚片的做法步驟
步驟 1
備齊所有原料，木耳提前泡發洗乾淨，蔥切段，生薑切片。
步驟 2
鰻魚片冰箱冷藏解凍，稍微清洗後用廚房紙擦乾水分，加鹽、胡椒粉、黃酒、澱粉抓勻，靜置10分鐘碼入味。
步驟 3
無根黑木耳泡發後洗乾淨焯水；速凍蔬菜粒無需解凍，與木耳同時焯水後過冰水儲存備用。
步驟 4
糟滷和清水按照1:1.5的比例混合，加胡椒粉調成汁，備用。
步驟 5
熱鍋冷油。放比平時炒菜多2倍左右的食用油，實際消耗量四分之一。
步驟 6
油熱之後放薑片爆香。生薑提前入鍋一為增香，第二還可以防粘，但做這道菜還是建議最好用不粘鍋。
步驟 7
碼入味的鰻魚片下鍋滑開，輕輕搖動鍋，少翻動，見到微微一點金黃，盛出來備用。
步驟 8
把剩餘的油倒出不用洗鍋，倒入糟滷胡椒汁燒開。
步驟 9
依次加入焯水的黑木耳、煎好的鰻魚片、蔬菜粒，晃動鍋子讓所有食材均勻入味。注意，儘量少翻炒。
步驟 10
澱粉和水1:5的比例調澱粉水，淋入鍋中勾薄芡，
芡透明後加入蔥段，半分鐘後搖勻出鍋。這道秋色香糟滷鰻魚片就做好了。