食材

鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。

步驟

1.牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。

2.加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成(這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮)。

3.用小刀或者筷子劃開一個口(口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面)。

4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。

5.倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

6.雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白儘量打散。

7.和倒出的牛奶混合後過篩1-2次，去除泡沫。

8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。

9.把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘後，不要開啟蓋子，燜個5-10分鐘再開啟，雙皮奶就做好了。

材料：純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆。

牛奶倒入鍋中煮熱，不能煮開。

趁熱倒在碗裡，等牛奶表層結出奶皮。

用筷子將奶皮沿邊插入，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。

雞蛋分離，取蛋白，加入2勺白糖攪勻。

蛋白倒入牛奶中攪拌均勻，用篩子過濾一遍，撇去氣泡。

再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，奶皮慢慢地浮起。

包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。

取出後依個人口味加入蜜豆或者喜歡的水果即可。