1.青蛤洗乾淨泡在清水中,加兩小勺鹽,置於靜處兩小時.這樣做的目的是讓青蛤把沙子都吐淨;2.鍋裡放油燒熱,放入蔥薑蒜末、幹辣椒炒出香味;3.然後加入料酒、白糖,醬油、兩湯勺郫縣豆瓣醬,...

材料：青蛤500克，小蔥4根，胡椒粉、料酒、橄欖油、姜、食鹽適量。做法：1、先將青蛤用清水泡半天放少許鹽、香油，讓青蛤吐盡泥沙再用清水反覆清洗幾遍，香蔥洗淨切成段，薑切片；2、鍋熱後，放入橄欖油和薑片，用橄欖油將薑片煸炒出香味；3、倒入青蛤，蓋上蓋子；4、直至炒的青蛤全部開蓋，並且出湯，鮮味四溢，再烹入紹酒，放入一點鹽、胡椒粉，翻炒均勻，倒入香蔥段；5、出鍋前倒入少許的水，讓鮮美的湯汁緊裹在蛤蜊肉上出鍋即可。

一、清洗花蛤表面：

1、花蛤首先要用流水反覆沖洗乾淨，然後用手稍稍揉搓一下，去掉殼上的淤泥。

2、如果有的地方手洗不掉，可以用硬一些的毛刷一點點的刷掉。

二、浸泡花蛤，使其吐沙子

存放花蛤的水一般很渾濁，買回來的花蛤裡面就會存有很多的泥沙，因此這時就不能只刷洗花蛤表面，而是把花蛤泡在水裡一段時間（大約2--3個小時）。

1、在泡花蛤的時候最好在水裡放入適量鹽，這樣花蛤會比較容易適應，能較快的進行吐沙。

2、加香油有助於蛤蜊吐水。

5、當泡到一定程度，花蛤會自己張嘴吐沙呼吸，這樣能去除花蛤裡面大部分的泥沙，再吃起來就不會感到牙磣了。

6、洗或泡花蛤時，不要使用餐洗淨或其它洗滌劑，否則會汙染花蛤。