食材

羊雜

200g

土豆條

20g

蔥花

10g

新疆辣椒麵

6g

乾薑面

0.5g

花椒麵

0.5g

醬油

兩勺

醋

一勺

鹽

3g

蒜末

5g

薑末

2g

方法/步驟

1

/5

先將所有生羊雜沖洗乾淨，放入大鍋中用熱水汆燙，煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗乾淨。

2

/5

將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10釐米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開。

3

/5

煮開後調成中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕鬆插入羊雜即可關火，羊雜出鍋後一定要洗去雜物，用冰水浸泡，將羊肚切成4-5釐米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用

4

/5

鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最後再放，隨後加入花椒麵，乾薑面或薑絲炒出香味，放入蔥絲，蒜片繼續翻炒。此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點醋整個香味就與眾不同了

5

/5

最後加入新疆辣椒麵，再簡單翻炒均勻，放入20克的土豆條一起翻炒，隨後加入清水沒過羊雜，煮至沸騰，將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋，