劈柴雞的做法和配料

材料

小雞，蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材適量，乾紅椒4、5個，八角兩個，桂皮、花椒少許，姜數片，蒜數粒，生抽，料酒，鹽，蔥段。

做法

1、小雞剁成雞塊，熱水多洗幾遍洗乾淨血水（不喜歡過水，所以用此方法），瀝乾水。

2、炒鍋注油燒5成熱，放乾紅、八角、桂皮、花椒、薑片、蒜炒香，再放入瀝乾水的雞塊，大火爆炒至雞塊出水味香，加入生抽、料酒、鹽、糖翻炒均勻，加入清水沒過雞塊，燜20分鐘。

3、加入蘑菇、木耳等耐煮的食材燜20分鐘，最後再加入土豆、生菜等不耐煮的食材煮熟即可，加入蔥段起鍋。

主料：柴雞1只、鮮香菇半斤

輔料：大蔥30克、八角3粒、香葉1片、姜10克、花椒數粒、丁香2粒、老抽1勺、料酒1湯勺、生抽2勺、鹽2克、桂皮1小塊

鐵鍋柴雞的做法

1.

柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來洗淨備用；把洗乾淨的柴雞切成大塊，然後再泡洗10分鐘

2.

鍋裡燒開水，把雞塊放進去焯淨血水(開鍋即可)，然後撈出洗去浮末;雞油放鐵鍋裡，小火慢慢的析出油脂，然後放入蔥姜炸香

3.

蔥姜爆香後放入清洗好的雞塊和料酒，翻炒；除鹽之外的然後所有的調料一起放進鍋裡

4.

加水沒過雞肉，大火燒開然後小火慢燉半小時;香菇清洗乾淨後放進鍋裡，加鹽再燉20分鐘，肉熟透酥爛即可

烹飪技巧

1、切塊的雞肉在清水泡洗可以去除部分血水，減少肉的腥氣味；2、炒雞塊的時候放料酒或者黃酒，有增香的作用。