1．幹蘑菇放在溫水中浸泡至略微變軟，沖洗乾淨，每顆斜刀片成兩三片，再次浸泡在100毫升的溫水中，備用。 2．胡蘿蔔去皮後切成小塊。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。 3．炸肉用的酥糊：容器中加入澱粉、麵粉、雞蛋、鹽和適量的清水，調成糊。提起筷子後，麵糊可以緩慢地流下來。

1. 幹蘑菇放在溫水中浸泡至略微變軟，沖洗乾淨，每顆斜刀片成兩三片，再次浸泡在100毫升的溫水中，備用。 胡蘿蔔去皮後切成小塊。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。2. 炸肉用的酥糊：容器中加入澱粉、麵粉、雞蛋、鹽和適量的清水，調成糊。提起筷子後，麵糊可以緩慢地流下來。3. 倒入五花肉，使麵糊能均勻地包裹在上面。炸鍋中倒油燒至7成熱，下入五花肉炸成金黃色後撈出。 炒鍋中燒熱油，用蔥花和薑片熗鍋，倒入適量的溫水。沸騰後，下入胡蘿蔔塊和香菇，第二次浸泡香菇的溫水也一起倒進鍋中。4. 稍煮片刻後，放入炸好的酥肉，依次加入陳醋、醬油、黃酒、香油、牛肉粉和胡椒粉調味，放入一小包三鮮料，小火燉10分鐘，出鍋前撒少許鹽。 關火後，倒在材質厚實、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中，再小火煨上10分鐘後關火，撒少許的香蔥花，就可以端上桌子了。

砂鍋酥肉做法：

步驟1準備炸好的酥肉。

步驟 2砂鍋中，先鋪白菜葉或者其他配菜，這樣不容易糊，再放幹豆腐皮，就是不鹹的那種，再放酥肉，蔥，姜蒜，適量。所有配料都放進去。再倒水，上鍋燉。

步驟 3大概20分鐘左右，一定小火，不然湯會沸出來，煮到酥肉的油炸的硬邊，軟了的程度。就可以了。可以另外起炒鍋烹一點辣椒油澆到酥肉上。更美味咯。