平時在家裡做菜，有一道菜特別受歡迎的，就是蒜薹炒肉絲，這可是一道家庭必備菜，雖然很多人吃不慣大蒜的味道，可是蒜薹卻沒有大蒜辛辣的味道，反而口感非常好，蒜薹不僅口感好，而且營養健康，蒜薹對人的主要作用在於能夠起到殺菌的作用，而且通便防痔瘡，預防冠心病，防止動脈硬化等，所以生活中大家要常吃這一道家常菜。這樣的家常菜就是做法簡單，相信很多人都做過也都會做，不過也有很多人會抱怨蒜薹不好炒，把握不好的時候蒜薹就會炒老，而且也不夠入味，其實炒蒜薹不能將蒜薹直接下鍋，在下鍋之前多加了這一步，炒出來的蒜薹就會非常的鮮嫩，不僅不會老，還會很入味。
為什麼一定要在蒜薹入鍋之前進行處理呢，因為炒菜講究的就是火候，炒的時間太長，自然沒有鮮嫩的感覺，營養也會流失太多，所以炒菜講究急火爆炒，廚師炒菜都是按秒來計算的，大概爆炒15秒就可以出鍋了，所以如果前期不進行處理的話，肯定會炒不熟，炒的時間太久就老了。
所以算它在入鍋之前要先經過浸泡和焯水。將蒜薹切成段之後放入盆中，用水淹沒，水中加入適量的食鹽，用鹽水醃過的蒜才會有鹹味，炒出來的蒜薹就會更入味，吃起來也會更加脆嫩。這裡還有一個小技巧，想要蒜薹不發黑，可以滴幾滴白醋。浸泡的時間大約在10分鐘左右。
接下來可以將蒜薹進行焯水，焯過水之後再下鍋炒就會很容易熟了，焯水的時間大概在半分鐘到一分鐘，而且可以往裡面滴幾滴食用油，這樣蒜薹炒出來會更青翠。從熱水中出來的蒜薹一定要過一遍涼水，溫度迅速降下來，這樣蒜薹也就會更緊緻，不至於變得軟塌塌的。接下來就可以放油鍋開始爆炒了，蒜薹搭配著鮮嫩的肉絲，一看就特別有食慾，這可是最下飯的家常菜了。
平時在家裡做菜，有一道菜特別受歡迎的，就是蒜薹炒肉絲，這可是一道家庭必備菜，雖然很多人吃不慣大蒜的味道，可是蒜薹卻沒有大蒜辛辣的味道，反而口感非常好，蒜薹不僅口感好，而且營養健康，蒜薹對人的主要作用在於能夠起到殺菌的作用，而且通便防痔瘡，預防冠心病，防止動脈硬化等，所以生活中大家要常吃這一道家常菜。這樣的家常菜就是做法簡單，相信很多人都做過也都會做，不過也有很多人會抱怨蒜薹不好炒，把握不好的時候蒜薹就會炒老，而且也不夠入味，其實炒蒜薹不能將蒜薹直接下鍋，在下鍋之前多加了這一步，炒出來的蒜薹就會非常的鮮嫩，不僅不會老，還會很入味。
為什麼一定要在蒜薹入鍋之前進行處理呢，因為炒菜講究的就是火候，炒的時間太長，自然沒有鮮嫩的感覺，營養也會流失太多，所以炒菜講究急火爆炒，廚師炒菜都是按秒來計算的，大概爆炒15秒就可以出鍋了，所以如果前期不進行處理的話，肯定會炒不熟，炒的時間太久就老了。
所以算它在入鍋之前要先經過浸泡和焯水。將蒜薹切成段之後放入盆中，用水淹沒，水中加入適量的食鹽，用鹽水醃過的蒜才會有鹹味，炒出來的蒜薹就會更入味，吃起來也會更加脆嫩。這裡還有一個小技巧，想要蒜薹不發黑，可以滴幾滴白醋。浸泡的時間大約在10分鐘左右。
接下來可以將蒜薹進行焯水，焯過水之後再下鍋炒就會很容易熟了，焯水的時間大概在半分鐘到一分鐘，而且可以往裡面滴幾滴食用油，這樣蒜薹炒出來會更青翠。從熱水中出來的蒜薹一定要過一遍涼水，溫度迅速降下來，這樣蒜薹也就會更緊緻，不至於變得軟塌塌的。接下來就可以放油鍋開始爆炒了，蒜薹搭配著鮮嫩的肉絲，一看就特別有食慾，這可是最下飯的家常菜了。