食材

魚頭適量、辣椒適量、泡椒適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量

方法/步驟

1、準備好原料，酸菜洗淨切段

2、炒鍋燒熱放油，下入魚頭煎制

3、煎制魚頭微黃盛出備用，鍋中留底油，下入兩片姜，放入魚骨煎制

4、煎制兩面金黃，放入適量熱水

5、中火燒開，轉小火至湯汁奶白色即可，過濾掉裡面的渣子備用。

6、另取一鍋燒熱放油，小火下入花椒，幹辣椒，炸制花椒出香味

7、放入大蔥段，生薑片，大蒜煸炒，出香味後，放入泡椒，小米椒炒勻，下火鍋底料煸炒，

8、炒至出紅油後，放入酸菜煸炒（全程用中小火）

9、放入熬好的魚湯，中火燒開，調入適量鹽，放入胡椒粉，雞精

10、放入切開去籽的金桔

11、把煎制好的魚頭碼入火鍋中

12、把熬好的火鍋湯倒入

13、下入各種火鍋配菜，即可開吃啦！

原料：魚頭一個，蔥適量，姜適量，蒜適量，剁椒適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量。

做法：

1. 魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。

2. 蔥薑蒜墊底。

3. 鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4. 撒上蔥薑蒜末。

5. 油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

6. 剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃