釀造醋的標準代號：ＧＢ１８１８７—２０００。

釀造醋，是區別合成醋和加工醋而提出的。釀造週期在５－１０個月以上，混沌的金黃色，製作成本高，營養價值極高。釀造醋因口感好而受到人們的喜愛。

釀造醋，它是用糧食等澱粉質為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀製而成，主要成分除醋酸（３％～５％）外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味，不僅是調味佳品，經常食用對健康也有益。

釀造醋：

釀造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌發酵後過濾而成。不同的原料，如五穀雜糧、水果等，不僅釀造出來的風味不同，且因透過酶、酵母、醋酸菌的作用，成分裡除了醋酸外，還有其他揮發性有機酸類、糖類、脂類、氨基酸、有機酸，以及多種維生素、礦物質等，風味多樣化，各有其特色及功效，受到大眾喜愛。

口味甘醇，以及儲存的越久，因醋酸菌與蛋白質所生的沉澱物會愈多，顏色會漸次變深，這是釀造醋有別於合成醋以及加工醋的最大差別之一，且因營養價值極高，可協助身體恢復健康的本質，藉由醋與食物的自然搭配來補充營養，健全身體自身的機能，讓身體更健康。