具體做法請看我們的操作：

1.準備嫩豆腐一小塊先切成薄片，然後切成小塊，切好放入盆中。

2.接下來切一點配料，生薑一塊拍扁，切成薑末，蒜子三粒拍扁，剁成蒜末，和薑末放在一起。

3.青蒜苗一根，把根部拍一下，從中間劃一刀，切成蒜苗花，放入盆中。

4.準備一塊錢的牛肉，先切成薄片，然後剁成肉末，剁好以後放入盆中。

等食材全部備好以後，我們把豆腐焯一下水。

5.鍋中開始燒水，加一勺食鹽，用筷子攪拌化開，加入食鹽可以增加豆腐的底味，也能使豆腐不容易破碎。

6.水燒開以後倒入豆腐，用勺子推動幾下，加入3克老抽上一下底色。

7.水開以後煮一分鐘，一分鐘以後把豆腐倒入漏勺中控水。

8.重新起鍋，添入食用油，然後把鍋燒熱，把油燒至微微冒煙時倒出。

9.再添入少許涼油，然後下入牛肉末。

10.把肉沫炒香以後，倒入姜蒜末，炒出香味。

11.炒香以後加入一大勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油。

12.再加入幾滴幹豆豉，快速炒香，然後加入一勺辣椒麵，繼續翻炒。

13.炒出香味以後加入適量的清水，開大火燒開。

14.水燒開以後下入豆腐，用勺子推動幾下，然後開始調味。

15.加入少許食鹽，少許白糖，加一勺白胡椒粉，再加入一大勺花椒粉，增加豆腐的麻味，然後推動化開調料。

16.化開調料以後改中火煮三分鐘，使豆腐慢慢入味，三分鐘過後勾入適量的水澱粉，水澱粉一般要分三次勾入。

17.把湯汁收緊以後，即可關火起鍋，然後盛入盤中，最後再撒上蒜苗花，美味即成。