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首先，這個乾冰冒煙菜非常簡單，鍋內盛的可以是任何菜，倒進去的是乾冰。

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也就是液態二氧化碳，乾冰接觸空氣會大量吸熱揮發，產生大量的霧，因此好像騰雲駕霧雲，尉為壯觀。

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乾冰是固態的二氧化碳，由於它無色無味，早年常被用來營造舞臺上亦真亦幻的仙境效果，近些年越來越多地被用在了各大小餐廳的菜品上。這裡我們以荷葉肉迷黃魚為例，給大家制作乾冰冒煙菜。

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把黃魚刮鱗摳鰓後，從背部進刀片成相連的兩半，接著在魚身肉厚處剞一字花刀，入盆用鹽、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉醃漬一會兒。鍋裡放油，燒至六成熱時，把黃魚整理平整才下鍋，炸至魚定型酥脆時，撈出來擺在墊有荷葉的原木盒蓋上並造好型。

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鍋裡留底油，把豬五花肉粗絲下鍋，煸炒至水分將干時，烹入料酒並放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再調入鹽、白糖、味精、雞精和芝麻油，顛勻便出鍋澆在魚身上。另往木盒裡放乾冰並淋熱水，由此營造出一種煙霧瀰漫的效果，即成。

可以在菜餚裡用來做裝飾，不過儘量不要接觸到食品，因為任何食品都儘量不要被汙染，乾冰是固態的二氧化碳，不過遇到水或熱水會迅速汽化。併產生大量的煙幕。手儘量不要直接接觸，特別是手溼的時候，手幹就沒什麼事，不過儘量手不要拿太久，它會速凍到手，輕者傷手，重者手殘。要用乾冰最好用木器或木筷子夾，不過乾冰不好儲存，儲存要在負30度以下密封才儲存得久點，因為它容易汽化。