四分體澳洲牛肉原材料1249.8公斤分切資料-77.5-225-65.8=881.5公斤
1、牛柳17.7公斤 出肉率1.416% 淨肉含量 2%
2、西冷29.1公斤 出肉率2.823% 3.301% 3、肉眼30.5公斤 出肉率2.44% 3.46% 4、上腦38.4公斤 出肉率3.725% 4.356% 5、三角肉9.8公斤 出肉率0.784% 1.112% 6、肩胛13.1公斤 出肉率1.048% 1.486% 7、牛肩柳10公斤 出肉率0.800% 1.134% 8、小黃瓜條16.8公斤 出肉率1.344% 1.905% 9、一號肉97.2公斤 出肉率7.777% 11.027% 10、腹肉條15公斤 出肉率1.200% 1.7% 11、牛胸肉9.6公斤 出肉率0.768% 1.089% 12、牛前(大塊瘦肉)108公斤 出肉率8.641% 12.252% 13、一級肉88公斤 出肉率7.041% 9.982% 14、米龍67公斤出肉率5.361^% 7.6% 15、腱子35.6公斤 出肉率2.848% 4.038% 16、大條40公斤 出肉率3.201% 4.538% 17、肉筋98公斤 出肉率7.841% 11.117% 18、臀肉124公斤 出肉率8.322% 14.067% 19、金錢腱28.7公斤 出肉率2.296% 3.255% 20、牛油77.5公斤 出肉率6.201%
21、牛骨225公斤 佔淨重百分比18.003%
分切水份損耗65.8公斤 總損耗率5.265%
總出肉重量954公斤 總出肉率76.322%
牛骨總重量225公斤 淨重百分比18.003%
四分體澳洲牛肉原材料1249.8公斤分切資料-77.5-225-65.8=881.5公斤
1、牛柳17.7公斤 出肉率1.416% 淨肉含量 2%
2、西冷29.1公斤 出肉率2.823% 3.301% 3、肉眼30.5公斤 出肉率2.44% 3.46% 4、上腦38.4公斤 出肉率3.725% 4.356% 5、三角肉9.8公斤 出肉率0.784% 1.112% 6、肩胛13.1公斤 出肉率1.048% 1.486% 7、牛肩柳10公斤 出肉率0.800% 1.134% 8、小黃瓜條16.8公斤 出肉率1.344% 1.905% 9、一號肉97.2公斤 出肉率7.777% 11.027% 10、腹肉條15公斤 出肉率1.200% 1.7% 11、牛胸肉9.6公斤 出肉率0.768% 1.089% 12、牛前(大塊瘦肉)108公斤 出肉率8.641% 12.252% 13、一級肉88公斤 出肉率7.041% 9.982% 14、米龍67公斤出肉率5.361^% 7.6% 15、腱子35.6公斤 出肉率2.848% 4.038% 16、大條40公斤 出肉率3.201% 4.538% 17、肉筋98公斤 出肉率7.841% 11.117% 18、臀肉124公斤 出肉率8.322% 14.067% 19、金錢腱28.7公斤 出肉率2.296% 3.255% 20、牛油77.5公斤 出肉率6.201%
21、牛骨225公斤 佔淨重百分比18.003%
分切水份損耗65.8公斤 總損耗率5.265%
總出肉重量954公斤 總出肉率76.322%
牛骨總重量225公斤 淨重百分比18.003%