梅花鹿茸分為"二槓"和"三叉"兩個品級，二槓茸是鹿茸中的上品。三叉茸次之。 二槓茸：大挺圓柱形，直立長15-18釐米，直徑3-4釐米，頂端鈍圓飽薄，向內方稍彎曲，習稱彎頭或稍有皺縮，眉叉亦呈圓柱形，斜向前伸，長9-15釐米，直徑2、5-3、5釐米，全形略如拇指與食指，作八字樣分開，皮紅棕色或黃棕色，密生黃棕色或淡灰色細毛茸，鋸口卵圓形，黃白色或淡黃色，外圍有較薄的骨質，中部密佈海綿狀細孔，體輕如朽木，氣微腥，味微鹹。 梅花鹿茸：又名黃毛茸、花茸。為梅花鹿的幼角。一、鋸茸：全體呈圓拄形，多具1～ 2分枝。具1分枝者，習稱"二槓"，其主枝習稱"大挺"，挺高14～20釐米，鋸口直徑約3 釐米，離鋸口約3釐米處分枝，分枝長10～15釐米，直徑較主枝略細。 外皮紅棕色或棕色，多光潤，表面布有紅黃色或棕黃色緻密的茸毛，上端較密，下部較稀，分岔間具一條灰色筋脈，皮茸緊貼。 體輕，鋸口潔白，有細蜂窩，外圍無骨質。氣微腥，味微鹹。具2分枝者，習稱"三岔"，大挺長24～30釐米，直徑較細，多不圓，略呈彎弓形，微向後偏，先端略尖，下部多有縱稜線（稱"起筋"）及突起的疙瘩（稱"骨豆"或"釘"），皮紅黃色，毛稀而較粗。 二茬茸和頭茬茸相似，但挺長而不圓，或下粗上細，下部有縱稜筋，毛較粗糙，體較重，無腥氣，二、砍 茸：即帶有腦骨的茸，亦分二槓、三岔等規格，與鋸茸同。 腦骨前端平齊，後端有一對弧形的骨，習稱"虎牙"。 腦骨潔白無殘肉，外附腦皮，皮上密生茸毛。花鹿茸均以粗大、挺圓、頂端豐滿、質嫩。毛細、皮色紅棕、油潤光亮者為佳。挺細瘦、下部起筋、毛粗糙、體重者質次。主產吉林、遼寧、黑龍江、河北、北京等地；其他地區亦有少量生產。
梅花鹿茸分為"二槓"和"三叉"兩個品級，二槓茸是鹿茸中的上品。三叉茸次之。 二槓茸：大挺圓柱形，直立長15-18釐米，直徑3-4釐米，頂端鈍圓飽薄，向內方稍彎曲，習稱彎頭或稍有皺縮，眉叉亦呈圓柱形，斜向前伸，長9-15釐米，直徑2、5-3、5釐米，全形略如拇指與食指，作八字樣分開，皮紅棕色或黃棕色，密生黃棕色或淡灰色細毛茸，鋸口卵圓形，黃白色或淡黃色，外圍有較薄的骨質，中部密佈海綿狀細孔，體輕如朽木，氣微腥，味微鹹。 梅花鹿茸：又名黃毛茸、花茸。為梅花鹿的幼角。一、鋸茸：全體呈圓拄形，多具1～ 2分枝。具1分枝者，習稱"二槓"，其主枝習稱"大挺"，挺高14～20釐米，鋸口直徑約3 釐米，離鋸口約3釐米處分枝，分枝長10～15釐米，直徑較主枝略細。 外皮紅棕色或棕色，多光潤，表面布有紅黃色或棕黃色緻密的茸毛，上端較密，下部較稀，分岔間具一條灰色筋脈，皮茸緊貼。 體輕，鋸口潔白，有細蜂窩，外圍無骨質。氣微腥，味微鹹。具2分枝者，習稱"三岔"，大挺長24～30釐米，直徑較細，多不圓，略呈彎弓形，微向後偏，先端略尖，下部多有縱稜線（稱"起筋"）及突起的疙瘩（稱"骨豆"或"釘"），皮紅黃色，毛稀而較粗。 二茬茸和頭茬茸相似，但挺長而不圓，或下粗上細，下部有縱稜筋，毛較粗糙，體較重，無腥氣，二、砍 茸：即帶有腦骨的茸，亦分二槓、三岔等規格，與鋸茸同。 腦骨前端平齊，後端有一對弧形的骨，習稱"虎牙"。 腦骨潔白無殘肉，外附腦皮，皮上密生茸毛。花鹿茸均以粗大、挺圓、頂端豐滿、質嫩。毛細、皮色紅棕、油潤光亮者為佳。挺細瘦、下部起筋、毛粗糙、體重者質次。主產吉林、遼寧、黑龍江、河北、北京等地；其他地區亦有少量生產。