作方法：1. 將雞胗洗淨，切成片狀備用 2. 將青椒切絲，紅辣椒切丁 3.鍋內放油，燒熱後下花椒，辣椒丁，炒香後下雞胗翻炒...

做法：將雞胗洗乾淨撈出放入乾淨盆中，放入2大勺鹽搓洗，然後用清水沖洗乾淨撈出;將雞胗切成薄薄的片(越薄越好)，尖椒切成絲，蔥姜切成末，鍋燒熱放入油，放入剁椒改小火炒香;再放入蔥薑末炒出香味，然後放入雞胗改成大火，順著鍋邊淋入料酒，然後不停的翻炒;放入醬油和花椒粉還是翻炒，這時候雞胗會出湯汁，沒關係還是翻炒，直到湯汁快炒干時(留點湯汁拌飯吃很好吃)放入少許鹽(剁椒是鹹的，鹽一定要少放)和青椒炒勻即可，爆炒雞胗不像醬雞胗那樣費時間，只要10分鐘就能做出一盤，並且在口感上和醬的糯糯的不一樣，爆炒出來的是微微有點韌勁，裡面微微留點湯汁，用來拌米飯尤其下飯。

小炒牛肉，材料：牛肉、乾紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒，做法：1、牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉抓勻醃一會兒，醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒，炒鍋內放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒，牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了，然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下，一點兒味精調味兒，完成。