材料

主料：鮁魚400g、西紅柿3個、香菜適量；

輔料：蔥薑蒜適量、料酒2大勺、醬油1勺、鹽2小勺、糖1小勺、番茄沙司40g、植物油200g、豬油100g

茄汁鮁魚

1

準備工作，魚切花刀，蔥薑蒜用一勺鹽抓過出湯之後，放進盆裡，倒料酒，把魚也放進去醃製半小時後取出，挑出蔥薑蒜。

2

炸魚、做好茄汁

鍋內倒入植物油和豬油，豬油可以去腥味，又能讓魚肉更香更好吃，將醃製好的魚用小火慢炸，直到兩面出現硬殼後撈出，不要頻繁翻動，省的魚肉被翻碎。炸一下就是為了燉的時候出型，不至於爛成一鍋粥。魚肉炸好後撈出放在一邊，油不要倒。

3

給西紅柿剝皮：西紅柿頂部切個十字刀，刀不要切得太深，小心汁水別流出來，皮劃破即可。燒一鍋水，水開後，把西紅柿放進去，看見起皮了就拿罩拎撈出來，這樣就好剝了。然後把西紅柿切丁，備用。

4

把薑絲和蒜片放進油裡，炒出香味，先後倒入醬油、西紅柿丁、番茄沙司、糖、鹽，炒成糊糊狀，也就是西紅柿變爛乎的時候，放入炸好的魚，如果番茄汁沒有沒過魚的話就稍微加點水，煮上五分鐘就可以盛出來了。

5

收汁，澆汁

鮁魚不腥的關鍵一步就是煮的時候別蓋鍋蓋，讓魚腥味自然揮發到空氣中。魚盛盤之後，鍋繼續加熱，撒入一點澱粉勾芡，湯汁濃縮之後關火，將番茄汁澆到魚身上，撒上香菜，這樣就OK了！

小貼士

買回家的鮁魚，用涼水泡泡，軟了之後開膛破肚洗乾淨，這東西沒有魚鱗，不用辭。

蔥薑蒜（蔥姜切細絲，蒜切片，薑絲不怕多，我用了一大塊姜，姜可以去掉海魚的魚腥味）