將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

步驟 2

鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。

步驟 3

鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。

步驟 4

加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。

步驟 5

再加入牛腩翻炒至均勻上色。

步驟 6

加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。

步驟 7

注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。

步驟 8

另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

步驟 9

再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。

步驟 10

至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。

食材準備

紅燒牛腩

基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生薑10克、蔥10克。

調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、清湯50克、老抽王。

製作步驟

1、牛腩切塊、冬菇切片、薑切片、蔥切段。

2、燒鍋下油，放入薑片、冬菇、牛腩煸炒至幹水時待用。

3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用溼生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。