把水蘿蔔切成絲，擱點鹹鹽，抓一抓後把水抓出的水倒出，擱點兒醋，味精稍微再擱一點點鹽，起鍋燒油點花椒油往裡一半一半就是涼拌水蘿蔔絲

一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2-3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑膠製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。

將準備好的水蘿蔔洗淨後削皮,並切成條狀。

2.

將切好的蘿蔔條放入一個足夠大的器皿中,加入一勺的鹽,並用手攪拌均勻。

3.

給器皿蓋上蓋子,防止漏入空氣,醃製半個小時之後,揭開蓋子,將器皿中的水分瀝乾。

4.

將大蒜、生薑、紅椒切成合適大小,倒入蘿蔔中。

將蘿蔔切成長約5釐米、寬1釐米、厚0．5釐米長條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，醃製6～7天，醃製過程中要經常攪拌使蘿蔔醃勻、醃透。撈出後攤在薄板上晾曬5～6天，再重新放入醃蘿蔔汁中，浸泡2～3天后再晾曬。重複2～3遍，直到最初醃製出來的蘿蔔汁全部浸入到蘿蔔乾中，再晾曬2～3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿蔔乾