臺灣嘉義特產鯝魚，鯝魚又名苦花，以青苔、浮游生物維生，喜棲水溫約攝氏10度的高海拔溪域，一般在臺灣中高海拔的清澈溪流可見其身影，其中，尤以阿里山鄉的曾文溪上游居多，而山美村的達娜伊谷更有“鯝魚的故鄉”之稱。鯝魚有兩種，即一般鯝魚和名列“國寶級”保育類的高身鯝魚，成魚約可長至25公分長。鯝魚背呈蒼黑色，身體與腹部為銀白色，嘴形呈橫裂鏟狀以利刮食石頭上的青苔，而在嘴巴鐕動時，其銀白色的腹部亦隨身體翻動，形成水中銀光粼粼的奇特景觀。欲分辨高身鯝魚與一般鯝魚的差異，可從其成“一”字橫裂的弧形嘴形和體型作判斷，前者嘴形略上揚且身體較寬，後者嘴形下彎而體形較瘦長；且前者多棲息於水深流急的溪域，十分稀有、珍貴。

烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研製的一種美食，因其口感獨特，被日本人稱為世界三大美食之一。含有豐富蛋白質及脂質，營養價值很高。烘烤後加佐料食用，風味獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受讚譽的美食。

烏魚，學名叫做鯔魚，也就是我們常吃的「烏頭」。香港吃到的烏頭大部份是淡水魚塘內飼養，少部份是從海中捕獲的野生烏頭，但臺灣的烏魚則多是從海中捕獲，臺灣東港生產的烏魚子是臺灣的名產之一。