用料：蒜、姜、香菜、小米椒或幹辣椒、花椒粒、小蔥、豆瓣醬、芹菜、花椒粉、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、雞精、鹽、醋、白糖

1、首先先把香菜和小蔥切丁；再把上述所有東西準備好。

2、熱鍋放油，把油燒到七八成熱時，放入幹辣椒、花椒粒和豆瓣醬，小火翻炒。

3、然後依次加入蒜、姜、芹菜丁、小蔥和香菜丁，繼續中小火翻炒。

4、翻炒幾下後，加一小碗水到鍋裡，煮沸即可。

5、再把剩下的調料放進去煮開，料炒好後放到蒸好的魚上即可。

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從超市賣回殺好的魚，為保鮮，回家自己又去的魚鱗。如果嫌麻煩，就讓超市去好魚鱗。菜市場賣的魚也不錯。

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用鹽一勺，醋兩勺，調味料半勺，塗勻在鮮魚裡外，醃放在那裡幾分鐘。

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拿一塊姜切絲。

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把切好的薑絲一部分填滿鮮魚的肚子裡，一部分平鋪墊在魚下面。

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然後放入蒸鍋開大火蒸魚。

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蒸20分鐘即可端出食用，在臨出鍋時，直接在魚上加些蒸魚豉油，更好吃。

1、豬油燒熱，放入薑絲爆一下就加水。

　　2、把魚放入鍋裡，加鹽。

　　這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。

　　很多MM可能要說這不腥氣嗎?實際上我每次做的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。

　　3、魚最好燉不少於10分鐘，然後放點蔥、味精就好了。