很多用蒸汽涼皮機、洗面機客戶生產了2、3年涼皮、麵筋，涼皮做的很好，可是麵筋卻總也蒸不好。蒸出的麵筋沒有孔，像石頭一樣的硬塊。那如何才能蒸好麵筋呢？現在告訴你蒸好麵筋的幾項要點：

一、麵筋要洗乾淨

在用洗面機洗面時，麵筋要儘量洗乾淨、清爽，麵筋中不能含有太多的澱粉殘留。如果不能確定是否洗乾淨，就讓洗面機多洗一遍。

二、麵筋要發酵

就像蒸饅頭一樣，蒸麵筋也需要發酵。發酵一定時間後，麵筋會變軟，沒有剛洗出來的麵筋那麼硬，同時麵筋裡會有氣泡。發酵的方法就是把麵筋完全泡在水裡自然發酵，夏天一般6個小時左右就很好了。冬天溫度低，微生物菌落活力也很低，發酵非常慢，有時2天都發酵不好。這是，可以採用溫水泡麵筋發酵的方法加快發酵，注意水溫不能超過40度，否則微生物菌落都不燙死了，就不會再發酵了。

注意，麵筋不能發酵過了，否則太軟，蒸出的麵筋沒有嚼勁、軟綿綿的。

三、蒸制時間要足夠

水燒開上蒸汽後，再放入蒸籠或者蒸車裡麵筋開始蒸制。放入麵筋後觀察，直到蒸鍋或蒸車的出氣孔開始哧哧冒蒸汽後再開始計時，計時至少50分鐘後方可停火。停火後立刻揭鍋蓋或開啟蒸車門取出麵筋，絕對不能在鍋裡燜！取麵筋時不能對面筋擠壓，因為熱麵筋不會回彈！冷卻後可以隨意擠壓。

四、火力要控制好

放入蒸鍋麵筋到出氣孔開始哧哧冒氣之後的15分鐘之內，用大火蒸，剩下的半個多小時用小火維持出氣孔能出蒸汽即可，這樣可以保證麵筋蒸好又節省能源。