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  • 1 # 使用者5701512269322

    第一個缸有沒有洗乾淨,發酸主要是有其他雜菌,水的話也是要用涼白開。

    簡單說一下我的製作方法。蒸完糯米之後放在乾淨的不鏽鋼容器上面放涼,之後會單獨加入酒麴和白酒跟糯米攪拌,白酒覆蓋糯米麵上,中間留有一個凹槽方便觀察液體的位置用保鮮膜包裹好。

    由於發酵時會產熱,放置陰涼通風地方。

    第二天和第三天液麵會下降,再補充白酒。

    之後穩定之後再移入洗淨乾淨的玻璃容器(不得有其他水分和雜物),這時候我們依舊用白酒充滿(你這裡可以選擇用涼白開),密封。

    因為我們是直接用白酒泡,時間短依然主要還是有白酒味道,只有泡的時間長酒才有顏色,這時候白酒的味道依然存在,但是慢慢的糯米酒的味道會覆蓋掉,喝之前蒸一下去掉酒精喝的時候就剩下糯米的甜味了。

    這個是泡了三年多的糯米酒,泡的時間越長顏色越深,之前有一瓶泡了五年多的,基本上顏色很深不是透明瞭。這個平時喝一點煮菜也放一點點。

    僅供參考。不懂我也沒辦法教你們了,主要是我母親做的,只是之前幫忙做過大致上瞭解流程。加入的白酒也是度數較低的二十八度的白酒。

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