1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;並用蛋清豆粉掛好漿。

2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。

王剛鍋巴肉片的製作方法：

1)將裡脊洗淨，剔去筋，切成0．2釐米厚、4釐米長、2．5釐米寬的片；放碗內，加水澱粉12克、料酒5克、精鹽1克，攪拌均勻；鍋巴(乾透，厚而不煳)掰成約6釐米大小的塊；香菇去把抹刀片；冬筍切成小薄片，備用。

2)將高湯、鹽3克、白糖、醋、科酒6克；水澱粉25克、醬油、味精放入碗內調成芡汁。

3)炒勺坐旺火燒熱，放花生油40克，下肉片炒散；再下姜、蔥、蒜、筍片、香菇片、泡辣椒片炒幾下，烹入芡汁，收成稀稠適度的芡汁，盛入碗中。

4)油勺放入花生油，旺火燒至七途徑成熱，倒入鍋巴，炸至浮起並呈金黃色，撈出。放入較深底的圓盤內，並加入沸油20克，將炒好的帶汁肉片與鍋巴一道上桌，趁沸油高溫即迅速將肉片連汁澆淋在鍋巴上，使之發出一陣“噝”的響聲，噴出濃烈的糖、醋香味。