小米辣 容器能裝下就好

仔姜 容器能裝下就好

純淨水 沒過需要泡製的蔬菜

山奈八角 3-5個

桂皮香葉 1-2塊

泡菜鹽 1袋多餘備用

花椒 一小撮

冰糖 少許

四川泡菜：泡姜泡辣椒的做法步驟

步驟 1

小米辣去杆留蒂，仔姜去頭尾，狠狠洗泡乾淨

步驟 2

瀝乾水份，利用等水涼的時間，再充分晾曬風乾

步驟 3

泡菜鹽、花椒、山奈八角、桂皮香葉、冰糖全部加入，準備混合燒開的純淨水

步驟 4

燒開的純淨水倒入沖泡，冒出的氣味超級香。平時習慣炒菜都是一大把花椒，這次份量也加得紮實。混合後手動點蘸，鹽味比平時煮湯鹹兩度左右。鹽多，自然後期酸味淡些，隨自己喜好。

步驟 5

等水涼透，加入小米辣和仔姜，加蓋放陰涼處靜候就好。加入點蒜瓣味道會更好，但是我懶。加蓋之前可以倒兩瓶蓋白酒，最好高度，也是因為我懶，還有不太愛酒味，所以決定後期有生花再加。