烤苕皮是一道出了川渝地區，就很少見的素串。

苕，其實就是紅薯，苕皮就是用紅薯粉做成的餅皮。

它天生就是燒烤的好料，上架子烤得表皮微微發皺，刷上醬，再裹上泡菜蘿蔔和韭菜蔥花，串成串，齊活！

和烤冷麵異曲同工

烤苕皮口味眾多，豐儉由人，素的、加牛肉肥腸的，還有泰式口味加雞爪進去的，製作方式和東北烤冷麵有些許的相似。

拿出一張薄薄的苕皮放在爐子上炙烤，刷油，將兩面烤得微幹。

然後依次加上辣椒醬、蔥花香菜、折耳根，還有四川特色開胃酸豇豆，有的會放泡好的紅蘿蔔丁。

烤素苕皮到這裡就結束啦，葷苕皮還要繼續新增食材，肥腸、牛肉、鴨腸、蟹柳等等，喜歡哪樣放哪樣。

餡料新增好後再稍微炙烤一段時間，將苕皮左右兩邊疊起，用竹籤穿好固定住。

再撒上辣椒粉，一份肥嘟嘟的烤苕皮就完成啦！

剛烤好的苕皮表面有很多小泡泡一樣的凸起，一定要趁熱吃（冷掉表皮就不脆了），表面乾脆內裡軟糯，有油炸的風味。

吃到中間包裹著餡料的部分，折耳根的異香搭配泡菜的清爽，再加上脆糯的口感，味覺享受豐富多彩。