春筍有很多吃法，有醃篤鮮才是春筍最具價值的歸宿。 醃篤鮮的菜名中包含著豐富的內涵，其中有這道美味佳餚的基本做法。醃篤鮮的醃，是指醃製過的鹹肉，可以是鹹蹄膀，也可以是鹹五花肉；醃篤鮮的鮮，是指新鮮的竹筍，春天的筍，也包括新鮮的豬肉或小排等；醃篤鮮的篤，就是燉啦，用文火慢慢燉。醃篤鮮，既是菜的名稱又是菜的製作方法。一鍋醃篤鮮，就是將春筍、鹹肉、鮮肉一起煮成一鍋湯。

準備需要的食材：冬筍，一小塊鹹肉，帶皮五花肉，金華火腿，千張，蔥白，姜。

步驟一：把千張切成長條，不要太長，也不要太短，準備自己擰千張結。切好的千張捲成長條，再從下往上擰。

步驟二：然後從下擰到上面後，扭成麻花狀，打個結，就做好了。菜市場也有那種現成的千張結賣，嫌麻煩的小夥伴也可以直接買回家。

步驟三：鹹肉用清水浸泡兩小時，切塊備用。五花肉，火腿也都切塊，材料都準備好了。

步驟四：把切成小塊的帶皮五花肉涼水下鍋，加薑片和蔥段。焯水去血沫，撈出來用清水洗乾淨備用。

步驟五：把切成小塊的金華火腿和鹹肉一起放入熱水中，加薑片和蔥段。焯水撈出過涼水洗乾淨備用。

步驟六：然後剝筍，用小刀在筍的外殼垂直劃一下，順著紋路把筍殼剝下來。去除筍的根部，切成滾刀塊。

步驟七：把切好的筍塊，放入沸水中加鹽汆燙幾分鐘，去除草酸，撈出控幹水分。

步驟八：打砂鍋裡放入五花肉，鹹肉，金華火腿，再加足夠的水。放入蔥段和拍扁的姜，可以再加兩勺紹興黃酒。