鴨10只、薑片75克、蔥白段100克、紹酒100克、醬油250克、沙姜粉20克、香料水15千克、高湯25千克、姜塊150克、幹蔥250克、生抽150千克、美極鮮醬油100克、冰糖100克、雞粉100克、精鹽300克、味精200克、紹酒300克、紅曲米200克、花椒200克、大料150克、桂皮150克、小茴香80克、丁香15克、草果35克、香葉35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。八角12克、桂皮12克、白蔻12克、花椒10克、山奈6克、香葉8克、山丁香6克、草果8克。

香料水配方：

將18千克水大火燒開，加入八角12克、白蔻12克、桂皮12克、花椒10克、香葉8克、丁香6克、山奈6克、草果8克，轉小火煮45分鐘，涼後即可使用。

滷水配方及製作：

高湯25千克、姜塊150克、生抽150千克、幹蔥250克、美極鮮醬油100克、冰糖各100克、雞粉100克、味精200克、精鹽300克、紅曲米200克、紹酒300克、香料包630克。將香料包、蔥、姜放入高湯裡，開大火燒開，然後加入其它調料，轉小火煮4小時即成滷水。