用料

鱔魚絲（汆燙後去骨） 200克

紅薯粉 100克

酸菜 50克

郫縣豆瓣醬 50克

蒜末 5克

薑末 5克

恆順鎮江香醋六年陳 25克

幹辣椒 3克

乾花椒 20粒

醬油 20克

白砂糖 10克

芹菜末 少許

料酒 15克

植物油 50克

酸辣鱔魚粉絲的做法步驟

步驟1，準備好所有材料。

步驟 2，使用恆順鎮江香醋六年陳，風味濃郁自然。

步驟 3，讓店家幫忙處理好鱔魚（汆燙後去骨）。

步驟 4，將處理好的鱔魚切段。

步驟 5，紅薯粉絲用溫水泡軟，控幹水分備用。

步驟 6，鍋中燒熱，加入植物油。

步驟 7，加入從蒜末炒出香味。

步驟 8，加入幹辣椒和乾花椒。

步驟 9，加入豆瓣醬炒出香味，至油色紅潤。

步驟 10，加入酸菜末翻炒。

步驟 11，加入開水煮沸騰。

步驟 12，加入醬油、砂糖、料酒，接著煮3分鐘。

步驟 13，加入鱔魚段。

步驟 14，加入紅薯粉絲徹底煮透。

步驟 15，最後加入恆順香醋，可更好地保持醋的酸味和香味。

步驟 16，再次煮開即可關火。

步驟 17，裝盤，撒上芹菜碎或者蔥花，趁熱食用。