原料：豬排骨（最好是肋骨） 配料：姜、蔥、料酒、醋、雞精、大料、桂皮、小茴香、香葉、鹽、老抽、白糖 準備過程：先取適量的肋骨，切成一寸長段兒，洗淨後把水控幹；薑切片、蔥切段待用。 製作過程：先將鍋預熱，排骨倒入鍋中翻炒至變色，取出裝盤。這個步驟的目的是去掉排骨的血水。（也可以把排骨加入涼水燒開，撇去血水，道理一樣） 接著將鍋洗淨，倒入適量的油（和平時炒菜放的油多少差不多，或者稍多一點點）； 油不熱的時候就放兩勺白糖進去並不停攪動直至糖化開（這個步驟叫炒糖色），這時加入排骨進去，炒幾下後加入料酒（去腥味）、少放點醋（好熟，而且提味）； 再加入薑片、蔥段、 大料、桂皮、小茴香、香葉和老抽（老抽顏色重，上色效果好）炒3--5分鐘，等醬油的顏色全部被排骨吸收後再加入熱水沒過排骨（小竅門：要等排骨變成醬油色炒三到五分鐘後再加水，不然炒出的排骨顏色不好看）。 等加入的熱水燒開後（一定要加入熱水，加冷水的話會把肉“激”的很硬的），即改成文火燉排骨，（火一定要小一點），大約燉25分鐘後加入鹽和雞精再燒5、6分鐘，等水全部收幹後加入適量的白糖（加白糖提味，提鮮）就可以出鍋了！