步驟 1

去除青菜梗，掰開每一片葉片，浸泡五分鐘左右(去除農藥殘留)。我一斤多一點的青菜淨料是100克。

步驟 2

打一整桶冰水（不要告訴我，找不到冰水，現在幾乎每家每戶都有冰箱，沒有的可以直接用自來水衝著，但效果就不好，像夏天開出來自來水都是燙的（所以不建議大家使用）。家裡有冰箱的都有冷凍室，你隨便找一個碗倒點水凍幾個小時就是冰水，或者有冰塊格子，你可以事先先凍一些冰塊。記得冰水是水多，不是都是冰塊，不然你菜葉子倒下去，都粘在冰塊上了。 找一個口徑大一點的鍋（不要奶鍋，這樣方便你燙菜），燒點熱水(2/3的水位)煮至沸騰，拿一個漏盆把浸泡好的青菜洗淨濾幹（如果你不濾幹水分，整個倒下去，“那會火山爆發的”還有就是水的溫度被你降下來了，我們需要的是滾水，不是讓你溫水煮青蛙）。 燙20秒(不是讓你把青菜煮熟，而是去除綠葉綠素a（藍綠色）有一部分轉化為脫鎂葉綠素（竭色），但由於空氣逸出，透明度增加，減少了光線折射，綠色仍趨深化；同時由於熱燙使菜葉體積變小，葉綠素密度相應增加，這就使葉菜變得更加鮮豔好看。)燙完的青菜用漏勺濾出，直接倒入冰水，讓青菜快速降溫，燙完的青菜還是碧綠的哦！ 找一個紗布（這樣過得比較細膩），不要整根的青菜倒入，因為你在剁碎的過程中還會有多餘的水分，擠了也等於白擠。

步驟 3

香菇適量，先切成末用鹽油煸香，冷卻備用。擠好的青菜加鹽，先拌勻入味，使青菜裡面還有一些水分出來，這些水分讓口感更好的，之後再加入糖、味精、油等調味料，最後加香油提味。

步驟 4

拌好的菜餡，如果馬上要用可以放冷藏1天，如果不用的話放冷凍。