餘姐美食老面的做法 ：
1.將150克麵粉和水150克放在一起，攪拌均勻，不需要成團。注：也可以200克麵粉200克水。
2.放在保鮮盒裡，室溫發酵。我現在是冬天，北方室內23度，一天一宿就發啦。5月份室內溫度28度，從中午放到轉天上午10點。
3.這是發酵好的麵肥。北方的夏天室內溫度30度，從26日晚上19點30分到28日早上7點49分，沒有開啟蓋子的時候，它是很豐富的氣泡還在發酵，開啟蓋子後氣泡回落，其實本應該不是發這麼長時間，是因為我給忘了，今兒早上去廚房才看見。很多朋友經常問說表面發紅，你們看我發的，這麼長時間，淡淡的酸味，並沒有發紅，發紅有可能是用的器皿不乾淨造成。
4.將發酵好的麵肥和900克麵粉450克水揉到一起，充分的揉均勻，繼續在室內進行發酵2到3個小時。
5.發酵好的面，都是蜂窩。
6.此刻，將1.5克的鹼面揉到麵糰裡邊，一定要充分的揉均勻，加入鹼後面團會變軟，此時200克乾麵粉揉到面裡就會變硬了，而且麵糰的手感非常好。
7.揉好的麵糰切開很光滑，沒有發酵後的蜂窩孔。
8.100克一個麵糰整形好，放入蒸鍋內繼續發酵。此時發酵千萬不要兩倍大，適當增大即可，因為在蒸的過程中，麵糰會盡情的長個頭滴。特殊強調，放入蒸鍋後40分鐘就可以蒸了，切記，一定要使用涼水。開火後定時25分鐘，悶5分鐘出鍋。
9.看看，老面的饅頭組織和酵母的就是不一樣，香香的麵粉味道，再也不用酵母發酵嘍。請看做好的饅頭。
餘姐美食老面的做法 ：
1.將150克麵粉和水150克放在一起，攪拌均勻，不需要成團。注：也可以200克麵粉200克水。
2.放在保鮮盒裡，室溫發酵。我現在是冬天，北方室內23度，一天一宿就發啦。5月份室內溫度28度，從中午放到轉天上午10點。
3.這是發酵好的麵肥。北方的夏天室內溫度30度，從26日晚上19點30分到28日早上7點49分，沒有開啟蓋子的時候，它是很豐富的氣泡還在發酵，開啟蓋子後氣泡回落，其實本應該不是發這麼長時間，是因為我給忘了，今兒早上去廚房才看見。很多朋友經常問說表面發紅，你們看我發的，這麼長時間，淡淡的酸味，並沒有發紅，發紅有可能是用的器皿不乾淨造成。
4.將發酵好的麵肥和900克麵粉450克水揉到一起，充分的揉均勻，繼續在室內進行發酵2到3個小時。
5.發酵好的面，都是蜂窩。
6.此刻，將1.5克的鹼面揉到麵糰裡邊，一定要充分的揉均勻，加入鹼後面團會變軟，此時200克乾麵粉揉到面裡就會變硬了，而且麵糰的手感非常好。
7.揉好的麵糰切開很光滑，沒有發酵後的蜂窩孔。
8.100克一個麵糰整形好，放入蒸鍋內繼續發酵。此時發酵千萬不要兩倍大，適當增大即可，因為在蒸的過程中，麵糰會盡情的長個頭滴。特殊強調，放入蒸鍋後40分鐘就可以蒸了，切記，一定要使用涼水。開火後定時25分鐘，悶5分鐘出鍋。
9.看看，老面的饅頭組織和酵母的就是不一樣，香香的麵粉味道，再也不用酵母發酵嘍。請看做好的饅頭。