步驟1.

在空碗中打入1個雞蛋，再將雞蛋充分攪散，備用。

步驟2.

在攪散的雞蛋液中加入溫開水和少量的鹽，再次將蛋液充分攪散。然後將攪散的雞蛋用篩網過濾到另一個碗中，備用。

步驟3.

鍋中倒入適量的清水，過濾好的蛋液蓋上保鮮膜，然後再紮上幾個孔，冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火將水燒開，水開後計時5分鐘然後關火，出鍋。

這樣一份平滑細膩的雞蛋糕就蒸好了。要想雞蛋糕平滑細膩沒有蜂窩狀組織四個細節需要注意：

1.雞蛋要先攪散再加水：在蒸雞蛋糕時要加入適量的溫開水，要在加入溫開水前先把雞蛋完全攪散，然後加入溫開水，這樣可以輕鬆的將雞蛋液攪打均勻，做出來的雞蛋糕就不會因為攪拌不均勻起沫而產生氣泡或結塊。

2.加入的水溫要合適：在蒸制雞蛋糕時，加入的水溫要控制在37℃-45℃之間，否則溫度太高會將蛋液衝成蛋花湯，溫度太低又不能充分攪散蛋液，使蛋液起泡，或者結塊從而產生蜂窩狀組織，蒸出來的雞蛋也會老，硬。

3.攪散的蛋液要過篩：雞蛋液在攪散後會有大量的氣泡浮在蛋液表面，很難去除，這樣在蒸熟後表面會有大量的蜂窩狀組織影響口感，因此在蒸制前用細一些的篩網過濾一下蛋液可以有效的去除蛋液中的泡沫。這樣蒸出來的雞蛋糕就不會有很多蜂窩狀組織了。

4.蒸制雞蛋糕時要在碗上蓋上保鮮膜：在蒸雞蛋糕前要用保鮮膜將碗口封嚴，然後在上面扎幾個小孔。這樣在蒸制時就不會因為蒸氣凝結的水滴，滴落在雞蛋糕上造成蜂窩眼。

以上四個關鍵細節都要做到，才能蒸出細膩滑嫩的雞蛋糕