鯉魚土醒味較重，除刮鱗去腮，還得排筋。即鯉魚的兩邊，先從尾部開一刀，再從魚腮下端開一刀，看見魚肉中的小白點，即是魚筋，一邊用刀輕拍一邊用手慢慢拉，直到拉出全根筋。如一條白線。

然後兩邊剞花刀，可十字型也可一字型。

鍋內燒油至八成油溫（每層約30度）下魚炸至表皮略黃撈岀。

鍋留餘油煵炒豆瓣醬、泡椒沬、姜蒜米和蔥頭花，至酥香油成紅色，加高湯去渣下魚，小火慢燒約5分鐘加入雞精、白糖、醋燒至入味撈出魚，湯汁芶芡淋熱油澆魚上，撒小蔥花或香菜即成。

也可用蠔油、老抽（糖色）燒製，根據個人口味而定。

主料：草魚一條（3斤左右，大一點的內質好一些，最好是活魚現殺，血要放淨，可以大大的去掉腥味兒），去內臟洗淨後切成段（厚度5釐米左右），如切成連花段更好，裝盤美觀，不影響口感

配料：豆瓣醬、老乾媽辣醬，八角、薑片、蔥段、蒜片（切得厚一點，一瓣切成三片就可以），香菜（切成小斷，3釐米左右），啤酒一瓶

做法：鍋內放適量油，8分熱時放入八角、蒜片、炒香，放入醬（豆瓣醬和老乾媽比例2：1，如果喜歡吃辣，適當增加老乾媽的比例，如果特別喜歡吃辣，可同八角、蒜片同時入鍋一定量的紅幹辣椒），醬入鍋後再次炒出醬香味並有輕微“叭叭”響聲後倒入啤酒，如果沒有啤酒可加水，待水沸騰後把魚擺在鍋內，如果湯少，不能加涼水，必須補加開水或啤酒，雞精、十三香、蔥段等調料可在這個時候投入，再次沸騰後大火不蓋鍋蓋燉10分鐘左右去腥，聞到鍋內蒸汽沒有腥味兒並伴有香味飄出時蓋鍋蓋再燉20——30分鐘後就可以了，如果湯多了，可以大火收湯至合適，關火裝盤，魚肉上撒上香菜後，用湯淋在肉上，即可食用。