1.買一方至少巴掌寬的帶皮五花肉，最好五五開，不要太瘦，肥肉的脂肪蒸出來浸入梅菜，肥肉變的綿柔軟爛，梅菜吸收了肉香更加美味，才是這道菜的精髓。（現在受非洲豬瘟影響，五花肉已經19.5元/斤了，還在呈上漲趨勢，有花堪折直須折呀，莫待肉漲空吃菜）
2.鍋中倒入冷水沒過五花肉，放十幾粒花椒，高度白酒或料酒或生薑。王剛語氣：這一步的目的是為了去除五花肉的血水和腥氣。蓋上開火煮熟。
3.肉煮熟後撈出用涼水將浮沫洗淨，肉皮抹上白砂糖和醋的混合物，稍微多揉搓幾次使肉皮完全吸附。也可以用白醋，白砂糖要用顆粒粗一點的，不能用綿白糖。抹完後晾乾。
4.這一步至關重要，鍋中放油燒至五成熱，開中小火，肉皮朝下煎炸至金黃，稍微焦一點也沒什麼大礙。油會迸濺的很厲害，這是樓主冒死拍攝的圖。注意防身，儘量不要面板裸露在外，包括眼睛。也可以用鍋蓋擋一下。
5.煎好後鍋裡放入少量水，沒過肉皮即可。蓋上鍋蓋煮五分鐘。這張圖怎麼拍出了梵高星夜的感覺。
6.五花肉撈出切片，最好切厚一點，否則沒有口感。碗裡倒入少量老抽，幾勺生抽，小半勺白糖，將每一塊肉都裹上醬汁，肉皮朝下碼好放在深碗中，梅菜鋪在肉上。拍兩顆蒜，十幾粒花椒，封上保鮮膜，上蒸鍋大火轉中小火蒸三個小時。
7.三個小時後，端出來倒扣在盤中，一道美味的梅菜扣肉就製作而成（王剛語氣）。ps.這裡樓主時間不夠只蒸了兩個小時，可以看到肥肉的油並沒有完全滲出。第二天還要回鍋再蒸一下，更入味。
1.買一方至少巴掌寬的帶皮五花肉，最好五五開，不要太瘦，肥肉的脂肪蒸出來浸入梅菜，肥肉變的綿柔軟爛，梅菜吸收了肉香更加美味，才是這道菜的精髓。（現在受非洲豬瘟影響，五花肉已經19.5元/斤了，還在呈上漲趨勢，有花堪折直須折呀，莫待肉漲空吃菜）
2.鍋中倒入冷水沒過五花肉，放十幾粒花椒，高度白酒或料酒或生薑。王剛語氣：這一步的目的是為了去除五花肉的血水和腥氣。蓋上開火煮熟。
3.肉煮熟後撈出用涼水將浮沫洗淨，肉皮抹上白砂糖和醋的混合物，稍微多揉搓幾次使肉皮完全吸附。也可以用白醋，白砂糖要用顆粒粗一點的，不能用綿白糖。抹完後晾乾。
4.這一步至關重要，鍋中放油燒至五成熱，開中小火，肉皮朝下煎炸至金黃，稍微焦一點也沒什麼大礙。油會迸濺的很厲害，這是樓主冒死拍攝的圖。注意防身，儘量不要面板裸露在外，包括眼睛。也可以用鍋蓋擋一下。
5.煎好後鍋裡放入少量水，沒過肉皮即可。蓋上鍋蓋煮五分鐘。這張圖怎麼拍出了梵高星夜的感覺。
6.五花肉撈出切片，最好切厚一點，否則沒有口感。碗裡倒入少量老抽，幾勺生抽，小半勺白糖，將每一塊肉都裹上醬汁，肉皮朝下碼好放在深碗中，梅菜鋪在肉上。拍兩顆蒜，十幾粒花椒，封上保鮮膜，上蒸鍋大火轉中小火蒸三個小時。
7.三個小時後，端出來倒扣在盤中，一道美味的梅菜扣肉就製作而成（王剛語氣）。ps.這裡樓主時間不夠只蒸了兩個小時，可以看到肥肉的油並沒有完全滲出。第二天還要回鍋再蒸一下，更入味。