1、鯿魚洗淨後，用刀在中間劃上幾刀，容易入味。

2、蔥、姜洗淨，蔥切斷、薑切片。

3、鍋燒熱，用姜順時針擦鍋體，這就是防止魚皮粘鍋的好辦法啊，就這麼簡單。

4、鍋姜擦好後，開中火，倒油。

5、油鍋燒熱後，放入鯿魚。

6、煎一面發黃後，翻個面。

7、兩面煎黃後，倒料酒。

8、再倒老抽。

9、同時放入鹽、糖。

10、再放入姜和水，蓋上蓋，燜燒。

11、五分鐘後開蓋，加入雞精和蔥花，裝盤。

做法1首先把魚洗淨，把裡面的黑膜颳去、在魚身上斜著劃幾刀。兩面都要劃、方便入味。

2準備好所有輔料，蔥切段，薑片、蒜碎，辣椒切段備用。

3準備好半碗多水，加入生抽，蠔油，鹽調勻備用，

4把魚瀝乾水分，在魚表面塗上一層薄薄的生粉，

5鍋裡燒熱油，比平時炒菜多一點，油燒熱後放魚下鍋煎中火三分鐘左右，不要去隨便翻動，三分鐘後換另一面繼續煎，兩面表皮都要煎至有點發硬就可以了。

6兩邊都煎好後，把魚輕輕的劃到一邊，加入姜蒜辣椒煸香，

7然後加入調好的醬汁開始燒魚，

8倒入醬汁後、加入少許料酒，醋下鍋，放入蔥白，老乾媽豆豉（油）開始煮，大火燒開。

9湯汁收幹一半時，將魚翻一面繼續煮。

10等湯汁收至濃稠，還剩少量時就可以出鍋了

11把魚盛入盤內，把剩下的湯汁淋在魚身上，拿點蔥花點綴即可。