根據蘆筍嫩莖顏色的不同，蘆筍可分為綠色蘆筍、白色蘆筍、紫綠色蘆筍、紫蘭色蘆筍、粉紅色蘆筍等幾種。
一、蘆筍的型別
根據蘆筍嫩莖顏色的不同，蘆筍可分為綠色蘆筍、白色蘆筍、紫綠色蘆筍、紫蘭色蘆筍、粉紅色蘆筍等幾種。多數品種因在不同的栽培條件下，嫩莖的顏色也不同，例如：在蘆筍生產中，同一品種既可採收綠筍也可以採收白筍，在嫩莖長出地平面之前進行培成小高壟，使嫩莖在黑暗的土壤中不見光進行生長，在嫩莖出土之前進行採收嫩莖為白色，故稱為白筍；如果在嫩莖長出地平面之前不進行培小高壟，使嫩莖在自然光照條件下生長，嫩莖為綠色，故稱為綠筍。由於品種的不同或環境的變化，使一些蘆筍的嫩莖基部或頭部形成紫色、紫綠色、紫蘭色、粉紅色等色澤。美國蘆筍育種專家本森從綠蘆筍品種中選出一個紫色的變種，經過染色體加倍雜交培育出純正紫色的品種，筍株不但生長高大、嫩莖粗壯、含糖量高、品質好，而且食用價值和經濟價值都比較高。
綠蘆筍雖然營養價值比白蘆筍高，隨著人們對綠筍營養價值的認識，許多國家也改變了食用白蘆筍的習慣，食用綠蘆筍的人越來越多，對綠蘆筍的需求數量也再逐年增多，但銷售價格卻在逐年下降。造成這種現象的主要原因，首先是栽培綠蘆筍採收比較節省工時，使栽培蘆筍的成本降低，蘆筍的栽培面積在逐年擴大；其次是綠蘆筍的栽培技術在不斷的提高，使綠蘆筍的產量不斷的增加。由於栽培白蘆筍採收比較費工時，一些經濟發達的國家和地區因工時較高栽培白蘆筍的面積在逐年減少，而且白蘆筍受有害物質的汙染比綠蘆筍輕，採收後原料比綠蘆筍耐貯存和便於運輸。因此，白蘆筍的價格不但比較穩定，而且具有穩中有升的趨勢。
根據蘆筍嫩莖顏色的不同，蘆筍可分為綠色蘆筍、白色蘆筍、紫綠色蘆筍、紫蘭色蘆筍、粉紅色蘆筍等幾種。
一、蘆筍的型別
根據蘆筍嫩莖顏色的不同，蘆筍可分為綠色蘆筍、白色蘆筍、紫綠色蘆筍、紫蘭色蘆筍、粉紅色蘆筍等幾種。多數品種因在不同的栽培條件下，嫩莖的顏色也不同，例如：在蘆筍生產中，同一品種既可採收綠筍也可以採收白筍，在嫩莖長出地平面之前進行培成小高壟，使嫩莖在黑暗的土壤中不見光進行生長，在嫩莖出土之前進行採收嫩莖為白色，故稱為白筍；如果在嫩莖長出地平面之前不進行培小高壟，使嫩莖在自然光照條件下生長，嫩莖為綠色，故稱為綠筍。由於品種的不同或環境的變化，使一些蘆筍的嫩莖基部或頭部形成紫色、紫綠色、紫蘭色、粉紅色等色澤。美國蘆筍育種專家本森從綠蘆筍品種中選出一個紫色的變種，經過染色體加倍雜交培育出純正紫色的品種，筍株不但生長高大、嫩莖粗壯、含糖量高、品質好，而且食用價值和經濟價值都比較高。
綠蘆筍雖然營養價值比白蘆筍高，隨著人們對綠筍營養價值的認識，許多國家也改變了食用白蘆筍的習慣，食用綠蘆筍的人越來越多，對綠蘆筍的需求數量也再逐年增多，但銷售價格卻在逐年下降。造成這種現象的主要原因，首先是栽培綠蘆筍採收比較節省工時，使栽培蘆筍的成本降低，蘆筍的栽培面積在逐年擴大；其次是綠蘆筍的栽培技術在不斷的提高，使綠蘆筍的產量不斷的增加。由於栽培白蘆筍採收比較費工時，一些經濟發達的國家和地區因工時較高栽培白蘆筍的面積在逐年減少，而且白蘆筍受有害物質的汙染比綠蘆筍輕，採收後原料比綠蘆筍耐貯存和便於運輸。因此，白蘆筍的價格不但比較穩定，而且具有穩中有升的趨勢。