步驟 1青蒜洗淨切段。姜洗淨切絲。青椒洗淨切片。泡椒，酸菜切片。碗內放料酒，醬油，蠔油，味精，白糖調一碗汁。待用

步驟 2豬腸除去肥油，用幹澱粉兩面反覆揉搓用水沖洗。放小半勺花生油拌勻淹5分鐘，再放入幹澱粉揉搓沖洗淨。控幹水切圈。盛碗內，放料酒，醬油，姜，花椒，澱粉拌勻待用。

步驟 3熱鍋放酸菜乾炒2分鐘，放青椒放鹽。青椒炒斷生放油，放青蒜炒勻盛出待用。

步驟 4鍋置火上燒熱，放油，油溫7成熱時放豬腸爆炒至熟放酸菜，碗汁炒勻即可。

小貼士

炒豬腸油的量要大些，火要大，炒出的豬腸才脆

用料

豬宮腸 500g

酸菜 150

薑末 10

蒜末 6g

辣椒 3個

油 15ml

鹽 6g

澱粉/麵粉 20g

料酒 5ml

熱鍋，不用倒油。直接放入酸菜小火炒幹多餘的水分。翻炒三四分鐘即可。然後就是清洗豬大腸。加入麵粉+鹽+高度白酒。進行揉搓。然後把裡面的翻過來，把裡面的肥油撕掉。再重複一樣的步驟。多次揉搓，我大概清洗六七次這樣吧。然後鍋裡放薑片。料酒。把肥腸焯水20分鐘。然後撈出切斜刀，再焯第二次水，大概五分鐘。然後起鍋，不用放油。把肥腸放進去翻炒一下。去去多餘的水分。過程兩到三分鐘後撈出。起鍋燒油，把配料放進去，再放一小塊十三香調味料炒香，倒入肥腸翻炒。再放入適量的醬油翻炒。出鍋前，撒入一把蔥花即可。