餅邊不上色的原因：
1.制餅後拍粉不乾淨導致由於制餅時需要使用玉米粉，玉米粉粘在餅底上。拍粉不徹底，導致過多的玉米粉粘連，烘焙後影響麵餅的上色。解決方案： 製作餅底時小1-2寸。 比如製作10寸披薩，在製作到8-9寸大時即可。採用拍餅的方式擴大面餅至10寸，這樣即加快了效率，又同時能多次拍打麵餅減少麵餅時的玉米粉。
2.烤爐本身的原因烤爐質量，引數，加熱方式種類繁多，引數各異，導致加熱的時間，溫度差異很大，這屬於硬體問題。解決方案： 多次調整烤爐的時間和溫度。比如一個層爐目前用270度烘焙，烘焙8分鐘後仍然偏白，那麼需要繼續調高溫度進行測試。當然，用專業的披薩履帶爐是最穩定的出品質量。
3.發酵不充分導致發酵溫度過低，或是發酵粉的新增量太少等原因導致發酵後面團未擴充套件蓬鬆，這種情況會導致烘焙後的披薩顏色發白，烤不黃。解決方案：工作之前，檢查麵糰的蓬鬆程度，如果發現麵糰比較幹、硬、不鬆軟，說明麵糰發酵不充分。這種情況下，可將麵糰從冰櫃裡取出置於常溫下發酵後再製作。備註：在常溫下發酵好後，需要放回冰櫃儲存，避免發酵過度。
4.麵糰乾裂導致麵糰在儲存中，可能由於密封不嚴或是冰櫃溫度過低的情況導致麵糰發乾開裂。這種情況也會致使烘焙後的披薩不上色，口感乾燥。解決方案：檢查冰櫃溫度（建議購買一個溫度計置於冰櫃中觀察實際冰櫃溫度）。檢查麵糰箱是否壓緊，由於麵糰箱在長期使用中可能會出現縫隙等情況，可以在最上層面團箱放置一些重物壓實即可。
餅邊不上色的原因：
1.制餅後拍粉不乾淨導致由於制餅時需要使用玉米粉，玉米粉粘在餅底上。拍粉不徹底，導致過多的玉米粉粘連，烘焙後影響麵餅的上色。解決方案： 製作餅底時小1-2寸。 比如製作10寸披薩，在製作到8-9寸大時即可。採用拍餅的方式擴大面餅至10寸，這樣即加快了效率，又同時能多次拍打麵餅減少麵餅時的玉米粉。
2.烤爐本身的原因烤爐質量，引數，加熱方式種類繁多，引數各異，導致加熱的時間，溫度差異很大，這屬於硬體問題。解決方案： 多次調整烤爐的時間和溫度。比如一個層爐目前用270度烘焙，烘焙8分鐘後仍然偏白，那麼需要繼續調高溫度進行測試。當然，用專業的披薩履帶爐是最穩定的出品質量。
3.發酵不充分導致發酵溫度過低，或是發酵粉的新增量太少等原因導致發酵後面團未擴充套件蓬鬆，這種情況會導致烘焙後的披薩顏色發白，烤不黃。解決方案：工作之前，檢查麵糰的蓬鬆程度，如果發現麵糰比較幹、硬、不鬆軟，說明麵糰發酵不充分。這種情況下，可將麵糰從冰櫃裡取出置於常溫下發酵後再製作。備註：在常溫下發酵好後，需要放回冰櫃儲存，避免發酵過度。
4.麵糰乾裂導致麵糰在儲存中，可能由於密封不嚴或是冰櫃溫度過低的情況導致麵糰發乾開裂。這種情況也會致使烘焙後的披薩不上色，口感乾燥。解決方案：檢查冰櫃溫度（建議購買一個溫度計置於冰櫃中觀察實際冰櫃溫度）。檢查麵糰箱是否壓緊，由於麵糰箱在長期使用中可能會出現縫隙等情況，可以在最上層面團箱放置一些重物壓實即可。