步驟1

筋頭巴腦泡去血水，多換幾次水。 然後將筋頭巴腦冷水下鍋，放入花椒、八角，煮至水開撈出。

步驟2

鍋裡倒入油，放入蔥、姜、蒜、香葉、八角爆香。放入筋頭巴腦炒香。

步驟3

步驟4

加入生抽、料酒、鹽。加開水攪勻。 蓋上鍋蓋，小火燜燉一個半小時至軟爛。

步驟5

加入胡蘿蔔和青椒攪勻，斷生即可關火

步驟 1

胡蘿蔔和山藥棍備好，切山藥棍的時候一定帶上手套，否則真的好癢啊，肉忘記拍照片了。

步驟 2

冷鍋熱油放入一勺郫縣豆瓣醬炒香然後放蔥段，大料，薑片，繼續炒香。

步驟 3

牛肉筋頭巴腦放進鍋裡翻炒幾次，填熱水，由於牛肉不太好熟，水要多放，依次放入生抽，老抽，料酒，五香粉，茴香，桂皮，香葉，幹辣椒，鹽，在蓋上蓋子大火轉至中小火一直燉。

步驟 4

燉制40分鐘後放入胡蘿蔔和山藥棍，繼續燉上20分鐘，讓山藥和胡蘿蔔入味兒。

步驟 5

時間到，放入幾粒雞精調一下味道，收湯汁出鍋啦！

燒水，冷水下筋頭巴腦，放薑片，蔥片，花椒，大料，料酒，胡椒粉焯水，水沸後煮2分鐘撈出瀝水，用涼水衝淨。起鍋，加油，油熱後放入冰糖，小火，不停攪動，當冰糖融化稍微變色，把牛肉加進去翻炒，這時要小心可能油會迸濺，燙到自己，翻炒一會後，加入蔥姜，花椒，大料，老抽，生抽，料酒，十三香，胡椒粉，翻炒均勻，加入燒好的開水，加入少量可樂，水沸後轉中火燉一個半小時到兩個小時，中間水少後加入開水，避免乾鍋。看肉燉的軟爛後，加鹽，加少量白醋，加少量糖，收汁，出鍋。