1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。片好的魚片加上料酒和鹽先醃上。

2、酸菜也片成片，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。

3、炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。

4、下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒、生薑粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。

5、趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清、生粉拌勻。

6、酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。

7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內煮好，撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裡。

8、炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可。

鍋放油將洗乾淨的紅棕魚放鍋裡中火慢煎

2.煎至兩面微黃就裝起來

3.取一碗加適量的醋

4.倒1勺的醬油

5.加適量的鹽

6.加兩塊方糖（家裡的白糖沒了用方糖代替）

7.加點米酒（除腥味）

8.香菜洗乾淨

9.熱鍋放油下姜煸炒香

10.倒調好的味醬

11.再加進適量的米湯水大火燒開

12.放煎好的紅棕魚下鍋

13.蓋鍋蓋小火燜3分鐘

14.開蓋大火收汁

15.將紅棕魚裝碟，鋪上香菜

鍋裡餘下的汁淋上香菜