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1 # 小城的日子
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2 # 使用者7039469155525
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蔥、姜拍散,倒入料酒,用手抓幾下,讓蔥姜的味道盡快釋放到料酒中。
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另取蔥薑蒜切小片。
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配菜:泡發的木耳焯水後撕小片,胡蘿蔔和黃瓜切片。
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紅薯澱粉半碗,用少量清水泡一下,去除疙瘩。
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肉末中加入一個雞蛋、半勺黃醬、泡好蔥姜的料酒(蔥姜不要)、泡好的紅薯澱粉、少許鹽和胡椒粉。
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用手將肉餡沿一個方向攪拌,並且摔打,使其上勁。
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鍋中油燒至六成熱,將丸子擠入鍋中,炸至微黃撈出。丸子不要太大,龍眼大小即可。
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油燒到七成熱後,將丸子復炸,至金黃色。第一次炸讓丸子成熟,第二次炸讓丸子酥脆。
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用炸丸子的熱油,將配菜澆兩遍,使其半熟。
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碗中調料汁:兩勺料酒、三勺醬油(不要老抽)、少許糖、胡椒粉、水澱粉。
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鍋中放少量油,將蔥薑蒜片爆香。
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將料汁倒入。
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將配菜倒入。
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將丸子倒入,翻炒均勻,使每個丸子都掛上料汁。
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最後沿鍋邊淋少量醋,就可以起鍋了。醋不能多,要求的是聞見醋香,吃不到醋味。
用料
雞肉丸子
洋蔥,胡蘿蔔,西紅柿,菠菜
醋溜雞肉丸子的做法
倒油,把西紅柿,洋蔥,胡蘿蔔依次下鍋翻炒
加入雞肉丸子,少許鹽,醋