醃製青梅一般是用鹽來醃製，先將梅子挑選一遍，用清水多次沖洗乾淨。再將其放到盆子裡面，加入大量的鹽來醃製。基本兩個小時候，青梅的外皮會變皺，接著，在盆子裡面加入適量的涼開水，保證水完全淹沒青梅即可，將其放到陰涼的地方放置一天。將放置了一天的青梅撈出來，放到篩子裡面，將水分瀝乾。醃製青梅一定要將其表面的水分瀝乾，可以將其均勻地放到太陽下面曬一曬，這樣可以讓其表皮的水分蒸發掉一部分，皮會變得有些皺。接下來，將青梅裝進瓶子裡面，放一層青梅，就放一層鹽，最後一層要放上和青梅等量的冰糖，密封儲存兩個月就行。

步驟1

第一天早上，青梅洗乾淨後泡鹽水2小時左右，濾幹水分。

步驟 2

撒上鹽粉，我沒稱加了多少鹽，感覺讓每個青梅都裹上就好。

步驟 3

用竹籤把每個青梅都扎幾個小孔，據說這樣可以更好地排出青梅里面的苦澀味，一直醃製到所有的鹽融化。

步驟 4

第二天早上倒掉鹽水，再換上新的鹽水泡12小時。

步驟 5

第二天晚上就是這個狀態，青梅變黃變軟了。倒掉鹽水第二次換上新鹽水泡12小時。

步驟 6

第三天早上濾幹鹽水，撒上白糖醃製一天。

步驟 7

第三天晚上醃了糖的青梅變得更黃更軟，濾幹糖水。

步驟 8

倒一小部分青梅到不粘鍋，撒上碎冰糖，此時的青梅很軟，最好不要用勺子攪拌均勻，直接拿起不粘鍋顛簸均勻，慢火開始熬煮，剛開始很乾，時不時拿起來顛簸，以免糊底，冰糖融化成糖水後再加入剩下的青梅和碎冰糖，這一步很重要，如果一開始把所有青梅所有冰糖都加入，很粘很重根本沒法攪拌，底部很容易燒焦。

步驟 9

熬到湯汁粘稠就好了，剛熬好的冰糖梅有苦味，放幾天苦味會變淡。